[イーデイリーKim Ji-woo 記者] ジャガイモは江原道、白菜は高冷地、ココアは西アフリカで調達するという定説が崩れつつあります。地球温暖化や異常気象により猛暑や集中豪雨が繰り返され、伝統的な産地から原料を安定的に確保することが難しくなったため、食品各社は栽培地域を拡大したり、新しい品種を開発したりするなど、「原料マップ」を書き直しています。

5日、食品業界によると、農心はジャガイモの需給の重心を、江原の高冷地から忠清・慶尚・全羅地域へと移しています。 緯度の低い南部地域は高冷地よりも収穫時期が早く、梅雨前の6月末～7月初旬に大部分を収穫できるため、ポテトチップス用ジャガイモのデンプン含有量を確保しやすいからです。農心はこのように、梅雨前に収穫できる地域の比重を高め、全国の栽培地の生育状態を事前に点検しています。供給不足が予想される場合は、代替の産地を確保します。

白菜は、産地を移すことに加え、品種そのものを変更しています。 CJ第一製糖は、夏場の低地でも栽培できる高温適応型の白菜「グリーンローズ」を開発しました。従来の夏白菜は涼しい高冷地での栽培への依存度が高かったのですが、気温の上昇に伴い、その地域ですら安定した生産を保証することが難しくなったためです。これにより、今年の契約栽培面積は前年比で約15％増加しました。

CJ第一製糖はまた、地球規模の気候変動への対応に向け、地域ごとの品種および栽培法の研究も行っています。ベトナムでは雨季・乾季の栽培研究を通じて適した品種や栽培法を導き出しており、米国では環境変化への対応に向けた白菜の遺伝資源の予備スクリーニングを進めています。

CJ第一製糖の関係者は、「今後、地域ごとの展示用試験栽培地の運営を通じて、品種の広報と農家の参加を拡大し、安定した種子の供給に向けた種子生産システムを継続的に高度化していく計画です」と述べました。

インスタントご飯に使用される米も、気候変動に合わせて変化しています。 CJ第一製糖は、病害に強く収量が多い加工用米「ドンヘン」を開発し、昨年は約1万トンを生産しました。今年は牙山市を中心に、生産量を約1万2000トンまで増やす計画です。契約栽培の量が異常気象により収量や品質が低下した際には、CJ第一製糖は非契約産地からの購入を増やし、不足分を補っています。

オットギも産地を拡大し、原料の確保に乗り出しました。特に、複数の産地を確保すると同時に、地域ごとの気候や土壌に適した種子を適用する案も検討しています。

大象は産地を拡大すると同時に、倉庫の在庫を充実させています。白菜は栽培時期や地域によって品質の差が大きいため、良質なものを事前に買い付けて備蓄する方式です。大象の関係者は、「最近の異常気象や市場の変動性に先制的に対応するため、毎年白菜の備蓄量を拡大しています」とし、「備蓄戦略をさらに高度化し、効率的な需給管理を推進する計画です」と述べました。

海外からの原料調達方針も変化しています。ロッテウェルフードは、ガーナ産への依存度が高かったカカオの産地を、ベネズエラやコートジボワール、エクアドルなどへと拡大しています。今年からはパプアニューギニア産も活用する計画です。 ココアの主産地である西アフリカで異常気象と病害が重なり、2024年のココア価格が通常の4～6倍の水準である1トン当たり1万2000ドル以上まで高騰した影響です。ある地域の作柄不振がチョコレート生産コスト全体を揺るがす構造を、もはや耐え難いという判断です。

業界関係者は、「以前は不作が特定の地域で一時的に発生する問題でしたが、今では猛暑や干ばつ、集中豪雨が複数の産地で繰り返されています」とし、「複数の産地での調達、備蓄、気候適応品種、作柄予測を組み合わせて運用することで、安定的に原料を調達することができます」と述べました。