[イーデイリーKim Ji-woo 記者] 団体給食と食材流通を主力とする主要な飲食サービス企業が、今年の第2四半期も売上高の伸びを維持しました。新規給食事業所の受注や給食数の増加が売上を押し上げる中、食材流通や外食・ケアフードなどの非給食事業も貢献しました。ただし、コスト効率化や新事業への投資の有無により、企業ごとの収益性はまちまちでした。

10日、業界によると、CJフレッシュウェイの第2四半期の売上高は9232億ウォンで、前年同期比4.5％増加しましたが、営業利益は235億ウォンで14.2％減少しました。まず、売上高は団体給食と食材流通の全事業でいずれも成長しました。団体給食部門の売上高は4983億ウォンで、前年同期比4.9％増加しました。 陸軍訓練所などの軍向け給食を含め、新規事業拠点を相次いで確保したことで、新規受注が43.7％増加した結果です。同期間、食材流通事業の売上高は4184億ウォンで、1.4％増加しました。

それにもかかわらず、営業利益が減少したのは、オンライン食材流通事業の拡大に向けた投資の影響が大きかったためです。 CJフレッシュウェイは、食材オープンマーケット「シクボム」の運営会社であるマーケットボロを子会社化し、今年4月に100億ウォンをマーケットボロに投資しました。併せて、全国23カ所の物流拠点とコールドチェーンインフラをシクボムに融合させ、複数の販売業者の食材を一度に注文し、翌日に一括配送を受けられる「統合配送」を拡大しています。

費用投資の成果も現れました。統合配送の商品数は前年同期比で2倍以上増加し、これに支えられて第2四半期の「シクボム」の累計取引額（GMV）は1513億ウォンとなり、25.8％増加しました。CJフレッシュウェイは、下半期も「シクボム」を中心にオンライン事業の競争力を強化し、商品と物流サービスを高度化することで、顧客の利便性と運営効率を高めることに注力する方針です。

一方、サムスンウェルストーリーは、今年の第2四半期に売上高8860億ウォン、営業利益480億ウォンを記録しました。前年同期比でそれぞれ7.0％、6.7％増加した水準です。サムスンウェルストーリーは、給食の新規事業拠点を拡大したことで食事提供数が増加し、食材流通事業においても規模の拡大を実現しました。

今年は給食事業自体の競争力を高める一方で、食材とフードテックを組み合わせたソリューションの拡大にも力を入れています。 厨房自動化機器や「ノー・クック」商品など、給食運営の効率を高める商品や技術を披露する形です。サムスン・ウェルストーリーの関係者は、「給食事業については、新規受注の場合、収益性を基に厳選して受注し、食材流通事業は実用的な商品の拡大および『360ソリューション』の高度化により、堅実な事業成長を続けていく計画です」と述べました。

HYUNDAI GREEN FOOD(453340)同社も同様に、給食事業の成長に支えられ、好業績を挙げました。現代グリーンフードの今年第2四半期の売上高は5950億ウォンで、前年同期比7.8％増加しました。 営業利益は381億ウォンで、23.4％増加しました。団体給食の新規受注や既存事業所の利用人数が増加する中、原価管理と運営の効率化が収益性の改善に寄与したとのことです。海外給食法人の売上高は158億ウォンで、前年比25.4％増加しました。

新規受注に向けた戦略も強化しています。現代グリーンフードは、団体給食の顧客企業を対象に運営している社内カフェ事業を拡大することにしました。社内カフェの拠点数を3年以内に180カ所以上に拡大するという目標です。

給食業界は最近、外食価格の上昇や企業福利厚生の強化などの影響により、比較的安定した需要を確保しています。ただし、原材料価格や人件費の負担が続いている上、大規模な事業場を巡る受注競争がさらに激化している状況です。これに伴い、下半期には単純な売上拡大よりも、どのような事業場を確保し、どれほど効率的に運営するかという点が、各社の業績を左右する重要な変数として挙げられています。

業界関係者は、「規模の拡大だけでなく、原価や事業所の運営をどれだけ効率化できるかも重要になってきている」とし、「新規受注の拡大という段階を超え、食材の品質を維持しつつ、単価の競争力やサービスをどのように差別化していくかが、核心的な競争力となる」と述べました。