[イーデイリーkim mi-kyung 記者] サムジンオモクがミシュランシェフたちと手を組み、オモクを再解釈した新しいダイニングメニューを発表し、美食分野への進出に乗り出しました。

#サムジン食品が運営するサムジンおでんは、去る27日に釜山のパークハイアットで開催された「2026グローバル美食フォーラム（Global Gastronomy Forum 2026）」に参加し、地元のファインダイニングシェフたちとコラボレーションしたおでんダイニングメニューを披露したと、28日に明らかにしました。

グローバル美食フォーラムは、国内外の有名シェフや美食の専門家、観光・外食業界の関係者などが一堂に会し、地域の食材や食文化の価値、美食観光の発展方向などについて議論する場です。今年は「美食の大転換：なぜローカルなのか」をテーマに開催され、釜山広域市と釜山観光公社が主催・主管しています。

サムジンおでんは、今回のフォーラムの関連イベントである「グルメステーション」に専用の展示・試食ブースを設け、「おやつからダイニングへ（SNACK TO DINING）」というコンセプトのもと、既存のおでん製品を活用した新しいグルメ体験を提案しました。

サムジン食品によると、今回のコラボレーションには、「ミシュランガイド ソウル・釜山 2026」で1つ星を獲得した釜山の韓国料理ダイニングレストラン「ル・ドレ（Le DORER）」と、ミシュラン・セレクテッドに選定された釜山水営区のモダン料理レストラン「ラムジー（RAMSEY）」が参加しました。 サムジンおでんの代表的なスナック商品である「スンサルバ」を活用し、各レストランの調理技法と食材への解釈を加えたダイニングメニューを披露しました。

ル・ドレは、「スンサルバ 野菜味」に、釜山の郷土食材であるバンアの葉とバンアオイル、コチュジャンソースを組み合わせ、地域特有の風味を引き出しました。ラムジーは、「スンサルバ イカ味」に、人参のラッペとフィンガーライム、マス卵を添え、爽やかな酸味と旨味を強調しました。

今回のメニューは、別途の新製品開発を行わず、既存のかまぼこ製品にソースやガーニッシュ（付け合わせ）、盛り付けを取り入れる方式で完成させ、注目を集めました。日常で手軽に楽しんでいたかまぼこを、食材の組み合わせや調理法によって完成度の高い料理として再解釈できるという可能性を示したとの評価が出ています。

サムジンおでんは、イベント会場でシェフとのコラボメニューの試食機会を提供する一方、「スンサルバ」製品5種を併せて展示し、おでんの多様な活用方法と拡張の可能性をアピールすることに焦点を当てました。

サムジンおでんは1953年に釜山で創業し、2013年に「おでんベーカリー」というコンセプトを導入することで、おかず中心だったおでんをスナックとして楽しむ消費文化の普及を牽引しました。その後も、継続的な製品開発やブランドとのコラボレーション、食文化コンテンツなどを通じて、消費者がおでんを体験する方法や接点を拡大しています。

サムジン食品のパク・ヨンジュン代表取締役は、「2013年の『かまぼこベーカリー』を通じて、おかずとして親しまれてきたかまぼこを、日常で手軽に楽しめるおやつへと発展させてきました」と述べ、「今回のフォーラムでは、さらに一歩踏み込み、シェフの創造的な解釈や様々な食材と融合させることで、かまぼこが新たな美食体験へと広がる可能性を示したいと考えました」と語りました。 さらに、「釜山かまぼこの伝統と固有の価値を守りつつ、新しい調理法や消費体験を継続的に提案していく」とし、「かまぼこが特別な美食体験はもちろん、世界中の人々の日常の食卓でも愛される食品として定着できるよう努力していく」と付け加えました。