[イーデイリーKim Ji-woo 記者] 食品企業が、原材料や製造工程を差別化したプレミアム製品を相次いで発表しています。既存製品の価格を引き上げる代わりに、一段階高い価格帯の新製品で消費者を攻略しようとしている様子です。
プレミアムラーメン製品を描いたイメージ図。（写真＝ChatGPT生成画像）
1日、食品業界によると、SamyangFoods(003230)、Nongshim(004370) 、CJ CheilJedang Corp(097950) などの主要食品企業は、原材料や調理方法に差別化を図ったプレミアム製品群を拡大しています。手軽に食事を済ませるだけでなく、飲食店のような味や食感を家庭でも再現することに焦点を当てています。
代表的な事例はサムヤン食品です。昨年11月に発売した「サムヤン1963」は、かつてサムヤンラーメンの製造に使用されていた牛脂による油揚げ製法を復活させた製品です。一般的な植物性油脂の代わりに牛脂で麺を揚げ、特有の香ばしい風味を強調しました。発売以降、今年8月までの累計販売量は2000万個、売上高は278億ウォンを記録しました。
サムヤン食品は去る7月、プレミアムジャージャー麺「チャルル」を発売し、高級化戦略を拡大しました。牛脂で揚げた麺に、液状のジャージャーソースや牛肉のダイスなどが含まれたフレークを加え、飲食店でのジャージャー麺の味を再現することに力を注ぎました。従来のジャージャー麺とは異なり、湯切りをする必要なく調理できるよう、利便性も高めました。
市場の反応も好意的です。「ジャルル」は発売から約100日で累計販売数1,000万個を突破し、ニールセン基準で国内ジャージャー麺市場のシェア2位に躍り出ました。 サムヤン食品は、年内の売上高100億ウォンの達成を目指しています。既存製品である「チャチャロニ」の売上も前年累計比で5％増加しており、新製品の発売が既存製品の販売を食いつぶすにとどまらなかったと、同社側は説明しています。
空港ラウンジに置かれた農心のラーメン製品21種類。（写真＝農心）
農心は、主力ブランドである「シンラミョン」を活用してプレミアム市場を攻略しています。豚骨を使った濃厚なスープとたっぷりの具材を売りにした「シンラミョン・ブラック」に続き、今年1月にはチキンブイヨンをベースにチャーシューやチンゲン菜などを加えた「シンラミョン・ゴールド」を発売しました。
「シンラミョン・ゴールド」は発売から約1ヶ月で累計販売数1000万袋を突破しました。去る8月に農心が発表したソウル地域のラーメン販売調査でも、全体販売ランキングで4位にランクインしました。
このような高級化戦略の裏には、既存製品よりも高い価格を設定できるという利点があります。実際、イーマートモール基準で、サムヤンラーメン5個入りは3080ウォンで1袋あたり616ウォンであるのに対し、サムヤン1963の4個入りは5980ウォンで1袋あたり1495ウォンです。 重量の差を反映した100gあたりの価格も、それぞれ513ウォンと1141ウォンで、約2.2倍の差があります。農心の「シンラーメン」も100gあたり692ウォンであるのに対し、「シンラーメン・ブラック」は1147ウォンで、約66％高くなっています。
ラーメンは、ロングセラー商品の価格を直接引き上げると消費者の反発を招きやすいですが、新しい原材料や製造工程を採用した新製品は、既存製品とは別の価格帯を形成することができます。企業にとっては、消費者の選択肢を広げつつ、平均販売単価を引き上げる機会となるわけです。外食費の負担が増している状況下で、自宅でも飲食店並みの味を楽しみたいという需要を狙える点も魅力的です。
ただし、高い価格が必ずしも成功につながるわけではありません。ハリム産業は2021年、1袋2200ウォンの「ザ・ミシク 職人ラーメン」を発売し、プレミアムラーメン市場に参入しました。差別化されたスープの味と原材料を強調しましたが、既存のラーメン大手が支配する市場で地盤を広げるのに苦戦しました。
事業拡大に伴う収益性の負担も続いています。ハリム産業は昨年、売上高が1094億ウォンと前年比36.3％増となりましたが、営業損失は1467億ウォンと、前年の1276億ウォンから拡大しました。 売上原価は1679億ウォンで売上高を上回り、販売管理費も882億ウォンに達しました。これは、ラーメンだけでなく、即席ご飯やスープ料理、餃子などへと事業を拡大する過程で、生産施設への投資や流通網の拡大などに費用が投入された影響です。プレミアム製品を前面に押し出して規模を拡大したとしても、収益性を確保するまでには相当な時間と費用が必要であることを示しています。
結局のところ、鍵となるのは、発売当初の話題性を着実な購入につなげられるかどうかです。業界関係者は、「プレミアム製品は、消費者が高い価格を支払うに値する価値を感じ、繰り返し購入してくれるかどうかが重要だ」とし、「通常、ロングセラーになるまで10年余りの時間がかかるだけに、持続的な需要と収益性を確保できるかどうかが鍵となる」と述べました。
インハ大学消費者学科のイ・ウンヒ教授は、「単に量や具材を少し増やして『プレミアム』というラベルを貼るだけという手法から脱却すべきだ」とし、「製品の形態を変えたり、斬新な素材を活用したりするなど、消費者の好奇心を刺激する新たな試みが必要だ」と述べました。 さらに、「食品は消費者の味覚が慣れるまでに時間がかかるため、目先の売上だけに集中するのではなく、リピート購入を促しながら長期的に市場を育てていくべきだ」と強調しました。
1日、食品業界によると、SamyangFoods(003230)、Nongshim(004370) 、CJ CheilJedang Corp(097950) などの主要食品企業は、原材料や調理方法に差別化を図ったプレミアム製品群を拡大しています。手軽に食事を済ませるだけでなく、飲食店のような味や食感を家庭でも再現することに焦点を当てています。
代表的な事例はサムヤン食品です。昨年11月に発売した「サムヤン1963」は、かつてサムヤンラーメンの製造に使用されていた牛脂による油揚げ製法を復活させた製品です。一般的な植物性油脂の代わりに牛脂で麺を揚げ、特有の香ばしい風味を強調しました。発売以降、今年8月までの累計販売量は2000万個、売上高は278億ウォンを記録しました。
サムヤン食品は去る7月、プレミアムジャージャー麺「チャルル」を発売し、高級化戦略を拡大しました。牛脂で揚げた麺に、液状のジャージャーソースや牛肉のダイスなどが含まれたフレークを加え、飲食店でのジャージャー麺の味を再現することに力を注ぎました。従来のジャージャー麺とは異なり、湯切りをする必要なく調理できるよう、利便性も高めました。
市場の反応も好意的です。「ジャルル」は発売から約100日で累計販売数1,000万個を突破し、ニールセン基準で国内ジャージャー麺市場のシェア2位に躍り出ました。 サムヤン食品は、年内の売上高100億ウォンの達成を目指しています。既存製品である「チャチャロニ」の売上も前年累計比で5％増加しており、新製品の発売が既存製品の販売を食いつぶすにとどまらなかったと、同社側は説明しています。
農心は、主力ブランドである「シンラミョン」を活用してプレミアム市場を攻略しています。豚骨を使った濃厚なスープとたっぷりの具材を売りにした「シンラミョン・ブラック」に続き、今年1月にはチキンブイヨンをベースにチャーシューやチンゲン菜などを加えた「シンラミョン・ゴールド」を発売しました。
「シンラミョン・ゴールド」は発売から約1ヶ月で累計販売数1000万袋を突破しました。去る8月に農心が発表したソウル地域のラーメン販売調査でも、全体販売ランキングで4位にランクインしました。
このような高級化戦略の裏には、既存製品よりも高い価格を設定できるという利点があります。実際、イーマートモール基準で、サムヤンラーメン5個入りは3080ウォンで1袋あたり616ウォンであるのに対し、サムヤン1963の4個入りは5980ウォンで1袋あたり1495ウォンです。 重量の差を反映した100gあたりの価格も、それぞれ513ウォンと1141ウォンで、約2.2倍の差があります。農心の「シンラーメン」も100gあたり692ウォンであるのに対し、「シンラーメン・ブラック」は1147ウォンで、約66％高くなっています。
ラーメンは、ロングセラー商品の価格を直接引き上げると消費者の反発を招きやすいですが、新しい原材料や製造工程を採用した新製品は、既存製品とは別の価格帯を形成することができます。企業にとっては、消費者の選択肢を広げつつ、平均販売単価を引き上げる機会となるわけです。外食費の負担が増している状況下で、自宅でも飲食店並みの味を楽しみたいという需要を狙える点も魅力的です。
ただし、高い価格が必ずしも成功につながるわけではありません。ハリム産業は2021年、1袋2200ウォンの「ザ・ミシク 職人ラーメン」を発売し、プレミアムラーメン市場に参入しました。差別化されたスープの味と原材料を強調しましたが、既存のラーメン大手が支配する市場で地盤を広げるのに苦戦しました。
事業拡大に伴う収益性の負担も続いています。ハリム産業は昨年、売上高が1094億ウォンと前年比36.3％増となりましたが、営業損失は1467億ウォンと、前年の1276億ウォンから拡大しました。 売上原価は1679億ウォンで売上高を上回り、販売管理費も882億ウォンに達しました。これは、ラーメンだけでなく、即席ご飯やスープ料理、餃子などへと事業を拡大する過程で、生産施設への投資や流通網の拡大などに費用が投入された影響です。プレミアム製品を前面に押し出して規模を拡大したとしても、収益性を確保するまでには相当な時間と費用が必要であることを示しています。
結局のところ、鍵となるのは、発売当初の話題性を着実な購入につなげられるかどうかです。業界関係者は、「プレミアム製品は、消費者が高い価格を支払うに値する価値を感じ、繰り返し購入してくれるかどうかが重要だ」とし、「通常、ロングセラーになるまで10年余りの時間がかかるだけに、持続的な需要と収益性を確保できるかどうかが鍵となる」と述べました。
インハ大学消費者学科のイ・ウンヒ教授は、「単に量や具材を少し増やして『プレミアム』というラベルを貼るだけという手法から脱却すべきだ」とし、「製品の形態を変えたり、斬新な素材を活用したりするなど、消費者の好奇心を刺激する新たな試みが必要だ」と述べました。 さらに、「食品は消費者の味覚が慣れるまでに時間がかかるため、目先の売上だけに集中するのではなく、リピート購入を促しながら長期的に市場を育てていくべきだ」と強調しました。
